Большинство из нас делает это на автомате: заварил чай, намотал нитку на ложку, хорошенько отжал пакетик — чтобы не капал, чтобы не пропадал. А некоторые повторяют данную процедуру несколько раз с одним пакетиком.
Кажется логично, но врачи и технологи пищевой промышленности предупреждают: эта невинная привычка может испортить не только вкус напитка, но и ваше самочувствие.
Что происходит, когда вы выжимаете чайный пакетик
Чай — это не просто листья, а сложная химическая лаборатория. При заваривании из него выделяются дубильные вещества, танины, катехины, эфирные масла и кофеин. Все эти компоненты хороши в умеренном количестве: они придают напитку терпкость, бодрость и приятный аромат. Но если передержать пакетик в воде или, того хуже, отжать его, концентрация дубильных веществ резко возрастает. Результат — горечь, неприятная терпкость и нагрузка на желудок.
Избыток танинов раздражает слизистую, может вызывать тошноту, а у людей с чувствительным ЖКТ — изжогу и спазмы. Именно поэтому чай никогда не заваривают “до последней капли”.
Кроме того, когда вы выжимаете пакетик, вместе с последними каплями чая в чашку попадают микрочастицы бумаги, клея и красителей, если вы пользуетесь дешевыми сортами. Современные чайные пакетики нередко содержат синтетические волокна (например, нейлон или полиэстер), которые при контакте с горячей водой могут выделять вредные соединения.
Долгая заварка — не признак крепости
Еще одна распространенная ошибка — оставлять пакетик в чашке “чтобы покрепче было”. Через 3–5 минут чай уже отдал всё ценное. Дальше он начинает «вымучивать» себя: выделяются дубильные вещества, которые делают напиток вяжущим, а кофеин и катехины теряют сбалансированность. Именно поэтому профессиональные дегустаторы (титестеры) настаивают чай строго по таймеру — не дольше пяти минут.
Кстати, заваривать чай нужно не кипятком, а водой температурой 80–95 °C. Кипяток обжигает листья, разрушает ароматические масла и делает вкус грубым.
Второе дыхание пакетика: можно ли заваривать повторно
Многие пытаются «взять максимум» и используют один пакетик дважды, а то и трижды. С точки зрения экономии — неплохо, но пользы немного. При первом заваривании чай отдает до 80% своих активных веществ: танины, антиоксиданты, кофеин. Вкус насыщенный, аромат яркий. Второе заваривание — это уже 10–20% остаточной ценности. Напиток получается мягче, но менее бодрящий. Особенно это заметно в черном чае.
Зеленый чай держится дольше: если повторное заваривание сделать сразу, не давая пакетику высохнуть, напиток сохранит до трети полезных веществ. Травяные и фруктовые чаи (мята, ромашка, шиповник, ягодные сборы) после первого раза теряют почти весь аромат — эфирные масла испаряются, а вкус становится водянистым.
Третье заваривание — это уже скорее эксперимент, чем удовольствие. Вкус бледнеет, а кофеина и антиоксидантов в чашке почти не остается.
Как правильно заваривать чай
Не выжимайте пакетик. Просто выньте его после заваривания — пусть чай сам “отдышится”. Следите за временем. Оптимум — 3–4 минуты. Дольше не нужно. Температура также важна. Не лейте кипяток, достаточно 85–95 °C. Обязательно выбирайте качественный чай. Дешевые марки часто используют порошковое сырье, ароматизаторы и красители. Лучше брать листовой чай или брендированные пакетики с прозрачной маркировкой состава.
Лучше не повторяйте заварку. Если хочется сделать вторую чашку, используйте новый пакетик или просто уменьшите крепость напитка, долив горячей воды.
Маленький факт для чайных гурманов
Исследования Британской чайной ассоциации показали: большинство полезных антиоксидантов (в частности, катехины, отвечающие за профилактику старения клеток) выделяются в первые три минуты заваривания. После этого концентрация полезных веществ снижается, а количество раздражающих дубильных кислот растет. Поэтому идеальная формула чая звучит просто: не дольше 3–4 минут и без лишних движений с ложкой.
Выжимать чайный пакетик — не экономия, а медвежья услуга вашему вкусу и желудку. Вместо ароматного напитка вы получаете горький настой с переизбытком дубильных веществ и, возможно, следами красителей. Настоящий чай не любит спешки и усилий — дайте ему завариться спокойно, и он отплатит вам вкусом и пользой.
