Многие воспринимают одуванчик исключительно как сорняк, однако на самом деле это ценное лекарственное растение, признанное в народной медицине во всём мире. И именно сейчас, в период его цветения, одуванчик наиболее богат полезными веществами.
В листьях, цветках и корнях растения содержатся важнейшие для здоровья соединения: инулин, холин, каротиноиды, токоферол, кальций, магний, калий, марганец, железо, витамины A, C и группы B, а также незаменимые жирные кислоты. Регулярное употребление одуванчика способствует улучшению пищеварения, выведению токсинов и шлаков, стимуляции желчевыделения, профилактике сахарного диабета, пишет Караганда24. Кроме того, растение помогает справиться с весенним авитаминозом, возвращая организму силы после зимы.
Но листья одуванчика обладают характерной горчинкой, которая может быть слишком резкой на вкус. Поэтому рекомендуется удалить прицветниковую часть (самую горькую), замочить листья на 30–40 минут в холодной подсоленной воде, либо ошпарить их кипятком. После таких процедур вкус станет мягким, при этом большинство полезных веществ сохранятся.
Хотя чаще всего в кулинарии используют молодые листья, в ход идут и цветы, и корни. Вот несколько нестандартных рецептов:
- Классический весенний салат.
Ингредиенты: 150 г молодых листьев одуванчика, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, перец — по вкусу.
Приготовление: Нарежьте предварительно вымоченные листья, заправьте маслом и лимонным соком. Можно добавить щепотку горчицы для пикантности.
- Салат с яйцом и зелёным луком.
Ингредиенты: 100 г листьев одуванчика, 2 варёных яйца, зелёный лук, сметана или натуральный йогурт.
Приготовление: Нарежьте все ингредиенты, заправьте сметаной — и подавайте охлаждённым.
- Одуванчиковый мёд. Из цветков одуванчика можно приготовить «мёд» — ароматный сироп, похожий по консистенции и вкусу на гречишный мёд.
Как готовить: Соберите 200–300 жёлтых цветков (без стеблей), залейте литром воды, добавьте половинку лимона и проварите 15–20 минут. Настой процедите, добавьте 800 г сахара, уваривайте до загустения. Получается янтарный, насыщенный сироп, который хорошо хранится в холодильнике.
- Песто из одуванчиков.
Ингредиенты: 1 стакан молодых листьев одуванчика, 0,5 стакана грецких орехов или семечек, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.
Приготовление: Все ингредиенты измельчить в блендере до состояния пасты. Используйте как соус к макаронам, добавку к бутербродам или как заправку к овощам.
- Пикантный салат с картофелем и одуванчиком.
Ингредиенты: 150 г отварного картофеля, 100 г листьев одуванчика, 1 маленький красный лук, уксус, растительное масло, соль, перец.
Приготовление: Картофель нарезать кубиками, лук полукольцами, зелень — мелко. Всё смешать, заправить уксусом и маслом. Охладить перед подачей. Отличный гарнир к мясным блюдам.
Кофейный напиток из корней одуванчика. Промытые, высушенные и обжаренные до тёмного цвета корни одуванчика можно перемолоть и заваривать, как кофе. Напиток получается ароматным, с лёгкой ореховой ноткой — и без кофеина.
