Жареная рыба с хрустящей корочкой — одно из самых любимых блюд людей в разных уголках планеты. Но многие сталкиваются с тем, что рыба получается сухой или недожаренной, без заветной золотистой корочки. Чтобы блюдо получилось идеальным, нужно соблюдать несколько простых рекомендаций. Караганда24 рассказывает, как правильно жарить рыбу, чтобы она была нежной внутри и хрустящей снаружи. И главное — нужно ли накрывать сковороду крышкой при жарке рыбы?

Как правильно жарить рыбу: нужно ли накрывать сковороду крышкой?

Во-первых, профессиональные повара не рекомендуют накрывать сковороду крышкой во время жарки рыбы. Многие делают это, полагая, что так рыба лучше прожарится. Однако это ошибка, которой следует избегать. Когда сковорода накрыта, рыба начинает тушиться, так как влага не испаряется, а остаётся внутри. В результате вместо аппетитной жареной рыбы получается нечто варёное и совершенно не хрустящее. Поэтому эксперты советуют жарить рыбу только на открытой сковороде.

Во-вторых, перед жаркой рыбу обязательно нужно обвалять в панировке. Чтобы получить хрустящую корочку, рыбу обваливают в муке или сухарях, также можно приготовить кляр. Мука под действием высокой температуры превращается в тонкую корочку. Панировочные сухари создадут более плотную и насыщенную оболочку. А кляр придаст рыбе сочность и нежность внутри, одновременно формируя хрустящую золотистую корку снаружи.

В-третьих, жарить рыбу нужно на хорошо разогретой сковороде, но огонь должен быть средним. Тогда рыба не будет прилипать и прожарится равномерно. Оптимальное время жарки — 5 минут с каждой стороны. Лучше использовать рафинированное масло — оно не испортит вкус рыбы и не будет гореть при высокой температуре.

В-четвёртых, очень важен и выбор самой рыбы. Лучше всего для жарки подходят сорта с плотной текстурой: судак, треска, морской окунь. Также можно брать сёмгу или форель.

Секрет вкусной, сочной жареной рыбы с хрустящей румяной корочкой — в правильной подготовке, подходящем масле, оптимальной температуре и отсутствии крышки. Если придерживаться этих простых советов, даже недорогую речную рыбку можно превратить в настоящий кулинарный шедевр.