Одним из главных отличительных качеств казахского народа является гостеприимство. В гости здесь нужно ходить с пустым желудком, особенно если это праздничный визит. Самые роскошные столы казахские хозяйки накрывают на Наурыз.
В Казахстане говорят «как встречаешь, узнаю по твоему взгляду, а как уважаешь, узнаю по твоей чаше». Однако стол на Наурыз должен быть не только щедрым, но еще и традиционным. Поэтому чаще всего хозяйки готовят бешбармак, куырдак, сорпу, баурсаки. Дополняют картину кумыс, айран и шубат.
Какие же блюда обязательно должны быть на праздничном столе?
Наурыз коже
Главное блюдо праздника — это, конечно же, Коже. По традиции в суп добавляют семь ингредиентов, которые символизируют счастье, мудрость, удачу, богатство, здоровье, покровительство неба и быстрый рост. Обычно используют мясо, воду, соль, злаки (пшеницу или рис), молоко или айран, масло и иногда курт. Все ингредиенты варят до готовности и подают горячим или слегка остывшим.
Стоит отметить, что в разных регионах Казахстана коже готовят по-своему, и у каждой семьи есть свои традиции. Сегодня хозяйки часто выбирают быстрые рецепты, а раньше суп могли варить почти полдня, чтобы бульон получился более наваристым и насыщенным.
Упрощенная версия блюда называется Ашымык коже. Для его приготовления нужны 2 литра воды, 0,5 ст. рисовой или перловой крупы, 1,5 ст. кефира либо айрана и соль по вкусу. Промытую крупу засыпать в кипящую воду и варить до готовности. Когда каша сварится, нужно ее остудить, затем залить кефиром. Подавать суп следует в охлажденном виде.
Бешбармак
Одно из самых известных казахских блюд. Для него отваривают мясо — чаще всего конину, баранину или говядину. Отдельно готовят тонкие кусочки теста. Затем мясо режут, выкладывают на тесто и поливают бульоном с луком. Бешбармак обычно подают на большое блюдо, чтобы гости могли угощаться вместе. В переводе название означает «пять пальцев» («беш» — пять, «barmak» — палец), это связано с традицией есть бешбармак руками, не используя столовые приборы.
Бас-карын
Если в этом году традиционный бешбармак хочется заменить чем-то другим, то подойдет старинное казахское блюдо бас-карын. Его готовят из бараньей головы и желудка, как понятно из самого названия. Ингредиенты (мясо, иногда с добавлением картофеля и лука) закладываются в очищенный желудок, который затем томится на горячих углях, запекаясь в собственном соку.
Рецепт пришел еще из времен кочевых народов и считается очень сытным угощением для большой компании.
Сумаляк
Культовое блюдо из проросшей пшеницы, которое готовят к весенним праздникам во многих мусульманских странах. Есть несколько версий, что означает само слово «сумаляк» («сумалак», «суманак», «сумелек»). «Сума» — в древнетюрском словаре трактуется как «запаренная для солода пшеница/ячмень», а «лакс» — «пшеничная мука». По другой версии, название блюда означает «30 ангелов». Его якобы придумала бедная женщина, которой, по легенде, помогли его приготовить сами ангелы.
Это густая сладковатая каша, которую варят много часов в большом казане. По традиции ее готовят всей компанией, по очереди помешивая, потому что процесс занимает почти целый день. Считается, что так воспитывается чувство взаимопомощи и единства.
Балкаймак
Ну и, конечно, какой дастархан без десерта. Сладкий традиционный десерт, название которого переводится как «медовая сметана», будет отличным завершением потчевания на Наурыз. Раньше балкаймак считали настоящим деликатесом и подавали только почетным гостям. По вкусу он напоминает густую сладкую карамельную массу и особенно нравится детям.
