Караганда24 рассказывает, как правильно приготовить рис, чтобы он получился рассыпчатым, вкусным и полезным. Подробности — про разные виды риса, приготовление в мультиварке, для суши и два проверенных способа варки.

Основа всего: подготовка риса

Если вас интересует, как сварить рис, чтобы он был рассыпчатым, важно понимать: в первую очередь крупу нужно правильно подготовить. Вот инструкция:

• Промойте рис под проточной водой 5–7 раз. Так вы уменьшите количество крахмала, из-за которого рис слипается. Чтобы облегчить промывание, используйте сито.
• Хотите ускорить процесс варки в 2 раза? Замочите рис в чистой воде на 40–60 минут. В этом случае во время варки нужно лить меньше воды, чтобы рис не стал вязким.
• Если готовите ризотто или рис для суши, не нужно усердно его промывать. Достаточно 1–2 раз.

  

Посуда для варки риса

Для приготовления риса важно выбрать подходящую посуду. Главное условие — наличие крышки, ведь доваривать рис нужно в герметично закрытой ёмкости.

Выбирайте кастрюлю, глубокую сковороду или сотейник с толстым дном — так тепло распределяется равномерно. Для плова лучше использовать казан.

Отличный выбор — мультиварка-скороварка или пароварка. Эти современные приборы не только упрощают процесс, но и сохраняют полезные свойства крупы.

Как варить рис в мультиварке-скороварке

1. Выберите подходящий сорт риса — лучше всего пропаренный или длиннозерный.

2. Промойте рис. Это обязательно, если хотите добиться рассыпчатости.

3. Пропорции: на 2 стакана риса — 4 стакана воды.

4. Добавьте соль, специи и кусочек сливочного масла.

5. Используйте режим «Плов».

Как варить рис: соотношение воды и зерна

Не все хозяйки знают, как варить рис, чтобы он был вкусным и рассыпчатым. Классическая пропорция — 1 часть риса на 2 части воды. Но всё зависит от сорта:

• Пропаренный: 1 стакан риса на 2 стакана воды
• Длиннозерный: 1 стакан риса на 1,5–2 стакана воды
• Дикий рис: 1 стакан риса на 3 стакана воды
• Бурый (коричневый): 1 стакан риса на 2,5–3 стакана воды
• Круглый: такие же пропорции, как у бурого
• Басмати: 1 стакан риса на 1,5 стакана воды
• Жасмин: 1 стакан риса на 1,5–1,7 стакана воды

Если хотите приготовить жидкую рисовую кашу на молоке — увеличьте количество жидкости до 6 стаканов. А для риса для суши, который должен быть клейким, нужно минимум 4 стакана воды на 1 часть риса.

Сколько варить рис в зависимости от сорта

Время варки зависит от вида риса:

• Длиннозерный или круглый белый рис — около 20 минут
• Бурый (коричневый) — 30–40 минут
• Дикий рис — минимум 60 минут
• Пропаренный — 20–30 минут

Время также зависит от посуды. В кастрюле белый рис варится около 20 минут, на сковороде — примерно 15. В мультиварке — не менее 30 минут.

Как правильно варить рис для суши

Для суши нужен клейкий рис, но это не должна быть переваренная каша. Лучше всего подойдёт круглый рис с высоким содержанием крахмала.

• Промывать зерна нужно только холодной водой, чтобы сохранить крахмал.
• Замочите рис в пропорции 1:1 на 15 минут.
• Варите рис в той же воде, в которой он замачивался.
• Используйте кастрюлю с толстым дном и варите на очень слабом огне.
• Не открывайте крышку во время приготовления.
• Варите около 20 минут, затем оставьте на выключенной плите ещё на 10 минут.
• Остужать рис нужно в деревянной или стеклянной посуде.
• Заправка — это отдельная магия: рисовый уксус, сахар и соль — она поможет сохранить форму зёрен и добавит вкуса.

Как приготовить рис на гарнир: два способа

Классический. Подходит для длиннозерного и круглого риса.

Вам нужно:

• 1 стакан риса
• 1,5 стакана воды
• Соль и сливочное масло

Порядок действий:

1. Кипятим воду.
2. Промываем рис до прозрачности.
3. Добавляем соль и рис в кипящую воду.
4. Убавляем огонь, накрываем крышкой.
5. Ждём полного выкипания жидкости (примерно 20 минут).
6. Выключаем огонь и оставляем на 10 минут под крышкой.
7. Добавляем масло.

Важно: не открывайте крышку и не мешайте рис во время варки.

Для пропаренного риса — тоже около 20 минут. Бурый рис — до 35 минут.

Обжаривание в масле или масле. Подходит для любого сорта, но особенно вкусно получается из жасмина и басмати.

Что нужно:

• 1 стакан риса
• 1,5 стакана кипятка
• Сливочное масло или оливковое масло

Пошагово:

1. Промываем рис.
2. Кипятим воду.
3. В сковороде с маслом обжариваем рис 2 минуты (посолить сразу).
4. Вливаем кипяток, накрываем крышкой.
5. Варим не менее 20 минут, пока вода не впитается.
6. Даём настояться 10 минут.

Как сварить рассыпчатый рис: универсальные советы

• Длиннозерный рис — лучший выбор для рассыпчатости.
• Для яркого вкуса добавляйте специи: шафран, гвоздика, кардамон, карри, корица.
• Не мешайте рис во время варки. В
• арите только на слабом огне, чтобы вода испарялась равномерно.
• Хотите рис для салатов? Добавьте ложку подсолнечного масла при варке.